Gdzie dobrze zjeść w regionie? Inspiracje
Poznaj sekret M17
Szef kuchni Restauracji M17, na serwowanych Państwu talerzach efektownie popisuje się doświadczeniem zdobytym we francuskich i polskich restauracjach. Ale kim jest szef kuchni? To Łukasz Skonieczny, który swój kulinarny dryg przeistoczył w pasję i styl życia.
Pracuje w gastronomi od 15 lat a swoją przygodę z gotowaniem rozpoczął w Technikum Gastronomicznym. Później chcąc dalej rozwijać swoją wiedzę ukończył Wyższą Szkołę Hotelarstwa i Gastronomi w Poznaniu. Inspirowany talentem i umiejętnościami wybitnej postaci, francuskiego kuchmistrza – Paula Bocuse, postanowił dalej poszerzać swoje kwalifikacje i szlifować zdolności w Instytucie w Lyonie, noszącym imię samego Bocuse. Łukasz, głodny alternatywnych i bardziej nowoczesnych tajników dotyczących swojej profesji, podczas francuskich wojaży szkolił się również w zakresie kuchni molekularnej u Jeana Bosa. Praktyka czyni mistrza! I tak też było w przypadku naszego szefa kuchni, bowiem przez 5 lat pracował w francuskich restauracjach, gdzie wykorzystywał nabytą wiedzę i zdobywał kolejne doświadczenia gastronomiczne.
Miłość do tradycyjnej, polskiej kuchni zaszczepiła w nim mama i babcia. Tęskniąc za smakami ich potraw, które przypominają mu dzieciństwo, odtwarza ich smak w nowoczesnej odsłonie na talerzach naszych Gości, w Restauracji M17 mieszczącej się w Hotelu przy Młynie.
Podobnie przygoda zaczęła się u Grzegorza Peszko - zastępcy szefa kuchni - który w gastronomii pracuje już 22 lata. Smykałką do gotowania zainspirowała go babcia. Podczas pobytów u niej na wsi, przygotowywała mu ciekawe smakołyki. Zafascynowało go, że z kilku składników, w prosty sposób można stworzyć coś niesamowicie pysznego. Zaczął się interesować tą tematyką i tak zostało do dziś. Jeżeli w M17 jesz zupę, danie regionalne lub danie jednogarnkowe, możesz być prawie pewny, że przygotował je Grzegorz, ponieważ te zagadnienia to jego konik.
Łukasza i Grzegorza poza pasją i zamiłowaniem do kuchni polskiej i światowej, łączy również podejście do współpracy z zespołem. Obaj twierdzą, iż poza umiejętnościami, uśmiech, przyjazna atmosfera, a także asertywność i szczerość są sukcesem dobrych potraw. Jak twierdzi Łukasz - szef kuchni sam nic nie zdziała, potrzebny jest dobry i zgrany zespół. „Prawdziwym jest określenie jakie emocje w sercu, takie na talerzu”– mówi Grzegorz. Dlatego też w naszej kuchni, potrawy są przygotowywane starannie, w skupieniu, by Goście otrzymywali najwyższą jakość i niepowtarzalny smak, co wiąże się z ich zadowoleniem oraz tym, że chętnie do nas powracają.
Może nurtować was pytanie, co jest popisowym daniem szefa kuchni? Otóż jest to stek. Króluje on w każdej karcie menu czy to latem czy to zimą. Zawsze podawany z innymi, sezonowo dobieranymi dodatkami. Przyrządzany jest z pasją – najlepszą przyprawą! Łukasz również przyznaje, że z biegiem czasu smaki każdemu z nas się zmieniają i coś, czego kiedyś by nie zjadł, teraz uwielbia. Spontaniczne gotowanie inspiruje go do łączenia nowych smaków, z których to powstają innowacyjne, zaskakujące potrawy. Grzegorz także lubi spontaniczność w kuchni, jednakże często projekty na nowe dania lubi później przemyśleć, dopracować i udoskonalić. Sezonowe i świeże produkty również są bodźcem, dzięki którym w naszej Restauracji M17 powstają coraz to ciekawsze pozycje w menu. Szef kuchni Łukasz, wyznał nam, że: „widząc dany produkt, rodzi mu się w głowie pomysł na nowe danie”.
Natomiast w zaciszu domowej kuchni, szefem jest jego żona, która gotuje i piecze. On sam preferuje gotować w wolnych chwilach, w towarzystwie pilnej uczennicy, jego córki. Razem z gotowania czerpią radość i frajdę a najbardziej lubią przygotowywać śniadania.
Powodem do dumy są opinie Gości Restauracji M17 przekazywane kelnerom czy zostawiane na FB – restauracjaM17Rybnik.
- Miło jest usłyszeć że praca, którą wykonuje jest na wysokim poziomie i że jest pozytywnie oceniana przez Gości z Rybnika jak i Gości hotelowych z Polski i zagranicy” - mówi Łukasz Skonieczny.
Serdecznie zapraszamy. Przyjdź. Zobacz. Zakosztuj dań i wróć do M17!
www.m17.pl, tel. 733 170 717
Najczęściej czytane
Alert tuZory.pl
Byłeś świadkiem wypadku? W Twojej okolicy dzieje sie coś ciekawego? Chcesz opublikować recenzję z imprezy kulturalnej? Wciel się w rolę reportera tuZory.pl i napisz nam o tym!
Wyślij alert